Suplementação Gourmet: Pão de soja com whey protein

Um grande vilão nas dietas, longe da lista de alimentos permitidos por muitos nutricionistas, o pão rico em carboidratos, não é um bom aliado para quem segue a risca uma dieta. Será? De acordo com a nutricionista Thaís Lorenzato o medo de acrescentar carboidrato nas dietas é muito comum e primeiramente é necessário lembrar que esta receita não tem valor calórico reduzido e que sua função é realmente ofertar calorias.

A ideia da receita surgiu da necessidade de um pão que além de ofertar um alto valor calórico, pudesse também oferecer um conjunto de nutrientes de qualidade encontradas na semente de linhaça, na aveia, soja e na proteína do soro do leite isolada. É necessário lembrar que o excesso no consumo de nutrientes, seja proveniente desta receita ou de qualquer outra, sempre resultará no aumento de peso e de gordura corporal, ressaltou Thaís. Se pararmos para pensar em um plano alimentar onde as calorias provenientes desta receita estejam dentro do estabelecido para as quantidades de consumo diário de carboidratos, proteínas e gorduras, seu consumo pode sim, ser feito em qualquer horário. Agora se pensarmos em pessoas quem visam reduzir o peso e desenvolverem planos alimentares ou dietas de baixo valor calórico, o consumo deste pão passa a ser descartado. Um dos principais ingredientes acrescentados ao pão é a whey protein isolada.

“A proteína isolada do soro do leite apresenta um perfil de aminoácidos com alto valor biológico, elevadas quantidades de cisteína, leucina, triptofano e aminoácidos essenciais”, relatou Thaís. Sobre o sabor foi usada whey de baunilha para que não ocorresse alteração nas características finais da receita. “Acredito que o uso desta proteína em outros sabores como chocolate e morango podem influenciar características como odor e paladar, já os valores nutricionais não são alterados” afirmou. O segredo da receita é seguir todas as etapas, principalmente o preparo da soja, é necessário antes da homogeneização dos ingredientes que a soja esteja bem cozida e com todas as cascas retiradas. Portanto nada de achar que algumas casquinhas não irão estragar a receita, “O segredo é justamente este, seguir todos os passos!”, pontua Thais.

Ingredientes:

1,5kg de farinha integral orgânica

500g de farinha de trigo com fermento

500g de soja em grãos

420g de claras de ovo

240g de fermento biológico fresco

15g de sal

150ml de óleo de canola

7,5ml de adoçante dietético líquido

62g de whey protein isolada

500ml de leite desnatado

60g de semente de linhaça

30g de farelo de aveia

Modo de Preparo:

Soja 

Em um recipiente coloque a soja e cubra com água, deixe de molho por 1 hora, leve ao fogo até o ponto de fervura para que as cascas se desprendam; aguarde 15 minutos e escorra a água. Caso ainda existam cascas desprendidas troque a água até que todas as cascas sejam removidas.

Massa:

Em um liquidificador misture metade dos ingredientes e na sequência o restante. Misture metade da soja, da clara de ovo, do fermento, do sal, do óleo de canola, do adoçante e do leite desnatado, misture até total homogeneização; em seguida repita com o restante dos mesmos ingredientes, junte ao conteúdo misturado anteriormente.

Em uma bancada higienizada espalhe metade dos ingredientes secos restantes: metade da farinha integral orgânica e de trigo, do fermento, do whey protein isolado, da semente de linhaça e metade do farelo de aveia. Aos poucos acrescente o conteúdo já misturado no liquidificador e o restante dos ingredientes secos, com as mãos sove todo o conteúdo até obter uma massa sem aderência às mãos e a superfície da bancada. o Modele a massa em pequenos pães e reserve por 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180°. Asse até dourar. Rendimento: Em média 35 a 40 pães de 100g cada

Valor Nutricional:

Carboidratos: 44g ou 15%

Proteínas: 16g ou 21%

Gorduras Totais: 8g ou 14%